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佳木斯大学语言治疗学
以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为( )。
· 灭菌牛乳;
· 巴氏杀菌牛乳;
· 灭菌调味牛乳;
· UHT牛乳
如果在牛乳中掺水,可导致密度( )。
· 下降;
· 上升;
· 不变;
· 有时上升,有时下降
下列不属于果蔬人工干制方法的是( )。
· 常规的热力干燥;
· 油炸脱水;
· 微波干燥;
· 真空冷冻干燥
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为( )。
· DFD;
· PSE;
· 异常肉;
· 成熟肉
果蔬的腌制是只利用( )等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
· 食盐;
· 糖;
· 稳定剂;
· 乳化剂
75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过( )。
· 20°T;
· 16°T;
· 18°T;
· 15°T
产犊后七天内分泌的乳,称为( )。
· 末乳;
· 初乳;
· 常乳;
· 乳房炎乳
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦( )。
· 高;
· 低;
· 一样;
· 偏低
生产干酪或干酪素的副产物是指( )。
· 脱脂乳;
· 酪蛋白;
· 乳糖;
· 乳清
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和( )。
· 果脯类;
· 干制品;
· 果酱类;
· 糖渍类
20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时,沉淀的是( )。
· 乳清蛋白;
· 乳脂肪;
· 酪蛋白;
· 乳糖
酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-、κ-、β-和( )酪蛋白组成。
· ε-酪蛋白;
· Φ-酪蛋白;
· δ-酪蛋白;
· γ-酪蛋白
当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。()
·正确
·错误
要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。()
·正确
·错误
冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。()
·正确
·错误
· 灭菌牛乳;
· 巴氏杀菌牛乳;
· 灭菌调味牛乳;
· UHT牛乳
如果在牛乳中掺水,可导致密度( )。
· 下降;
· 上升;
· 不变;
· 有时上升,有时下降
下列不属于果蔬人工干制方法的是( )。
· 常规的热力干燥;
· 油炸脱水;
· 微波干燥;
· 真空冷冻干燥
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为( )。
· DFD;
· PSE;
· 异常肉;
· 成熟肉
果蔬的腌制是只利用( )等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。
· 食盐;
· 糖;
· 稳定剂;
· 乳化剂
75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过( )。
· 20°T;
· 16°T;
· 18°T;
· 15°T
产犊后七天内分泌的乳,称为( )。
· 末乳;
· 初乳;
· 常乳;
· 乳房炎乳
小麦面粉的面筋含量,与小麦品种有关,春小麦的面筋含量较冬小麦( )。
· 高;
· 低;
· 一样;
· 偏低
生产干酪或干酪素的副产物是指( )。
· 脱脂乳;
· 酪蛋白;
· 乳糖;
· 乳清
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和( )。
· 果脯类;
· 干制品;
· 果酱类;
· 糖渍类
20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时,沉淀的是( )。
· 乳清蛋白;
· 乳脂肪;
· 酪蛋白;
· 乳糖
酪蛋白不是单一的蛋白质,而是由αs-、κ-、β-和( )酪蛋白组成。
· ε-酪蛋白;
· Φ-酪蛋白;
· δ-酪蛋白;
· γ-酪蛋白
当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率一致,食品温度逐渐升高。()
·正确
·错误
要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。()
·正确
·错误
冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。()
·正确
·错误