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佳木斯大学语言治疗学
超净工作台对其环境要求是()。
·洁净、无外界气流影响
·洁净、与外界气流无关系
·无振动、对洁净度无要求
·湿度适宜、不能太干燥
间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应()。
·滴定开始前加入
·滴定一半时加入
·滴定近终点时加入
·滴定终点加入
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为( )
· 饼干
· 糕点
· 馒头
· 面包
油炸方便面α度约为( )
· 75%
· 85%
· 90-95%
· 95%以上
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是( )
· 酥性饼干
· 韧性饼干
· 苏打饼干
· 酥性饼干和甜酥饼干
玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却法冷至40℃左右,分段冷却用水常采用( )
· 80℃,60℃,40℃
· 90℃,70℃,40℃
· 80℃,65℃,45℃
· 90℃,60℃,38℃
下列关于水果罐头糖液配制的说法,错误的是( )
· 需要煮沸过滤
· 糖液中需要添加酸时,应尽早添加
· 一般要求糖液温度维持在65~85℃
· 配制糖液所用的水,硬度不能过高。
下列不能用作罐藏用畜禽原料的是( )
· 来自非疫区
· 经排酸处理的肉酮体
· 二次冷冻肉
· 宰前宰后经兽医检验合格
为提高果蔬浑浊汁的稳定性,下列做法不正确的是( )
· 添加稳定剂
· 均质处理
· 冷冻处理
· 脱气处理
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是( )
· 煮制过程中一次性加入所有的糖
· 延长浸渍时间
· 真空渗透糖液
· 煮制前用CaCl2溶液浸泡
婴幼儿配方奶粉的调整原则,错误的是( )
· 降低酪蛋白的含量
· 适当增加亚油酸的含量
· 增加无机盐的含量,如Fe盐等
· 强化维生素
肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切,形成的肉糊是( )
· 水包油型
· 油包水型
· 水包水型
· 油包油型
肉品在干制过程中最重要的变化是( )
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加
下列制品属于发酵乳制品的是( )
· 巴氏乳
· 干酪
· 乳粉
· 炼乳
下列肠衣类型中,可以食用的肠衣是( )
· 纤维素肠衣
· 聚丙二氯乙烯肠衣
· 聚乙烯薄膜肠衣
· 自然肠衣
·洁净、无外界气流影响
·洁净、与外界气流无关系
·无振动、对洁净度无要求
·湿度适宜、不能太干燥
间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时,指示剂淀粉溶液应()。
·滴定开始前加入
·滴定一半时加入
·滴定近终点时加入
·滴定终点加入
在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为( )
· 饼干
· 糕点
· 馒头
· 面包
油炸方便面α度约为( )
· 75%
· 85%
· 90-95%
· 95%以上
饼干制作工艺中,不需经过面团辊轧工序的是( )
· 酥性饼干
· 韧性饼干
· 苏打饼干
· 酥性饼干和甜酥饼干
玻璃罐的冷却速度不宜太快,常采用分段冷却法冷至40℃左右,分段冷却用水常采用( )
· 80℃,60℃,40℃
· 90℃,70℃,40℃
· 80℃,65℃,45℃
· 90℃,60℃,38℃
下列关于水果罐头糖液配制的说法,错误的是( )
· 需要煮沸过滤
· 糖液中需要添加酸时,应尽早添加
· 一般要求糖液温度维持在65~85℃
· 配制糖液所用的水,硬度不能过高。
下列不能用作罐藏用畜禽原料的是( )
· 来自非疫区
· 经排酸处理的肉酮体
· 二次冷冻肉
· 宰前宰后经兽医检验合格
为提高果蔬浑浊汁的稳定性,下列做法不正确的是( )
· 添加稳定剂
· 均质处理
· 冷冻处理
· 脱气处理
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是( )
· 煮制过程中一次性加入所有的糖
· 延长浸渍时间
· 真空渗透糖液
· 煮制前用CaCl2溶液浸泡
婴幼儿配方奶粉的调整原则,错误的是( )
· 降低酪蛋白的含量
· 适当增加亚油酸的含量
· 增加无机盐的含量,如Fe盐等
· 强化维生素
肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切,形成的肉糊是( )
· 水包油型
· 油包水型
· 水包水型
· 油包油型
肉品在干制过程中最重要的变化是( )
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加
下列制品属于发酵乳制品的是( )
· 巴氏乳
· 干酪
· 乳粉
· 炼乳
下列肠衣类型中,可以食用的肠衣是( )
· 纤维素肠衣
· 聚丙二氯乙烯肠衣
· 聚乙烯薄膜肠衣
· 自然肠衣