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题目内容
（佳木斯大学语言治疗学）
肉品在干制过程中最重要的变化是( )
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加
· 水分和重量的损失
· 蛋白的变性
· 脂肪的氧化
· 风味增加
参考答案
