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乐山师范学院-食品工艺学导论
6、 与霉菌和酵母菌相比,细菌能忍受更低的水分活度,因而是干制品中常见的腐败菌。 [ 2 分 ]
7、 要达到同样的杀菌效果,含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。 [ 2 分 ]
8、 顺流干燥的特点是前期干燥缓慢,后期干燥强烈,制品最终水分含量较低,可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈,后期干燥缓慢,制品最终水分含量较高,一般不低于10%。 [ 2 分 ]
9、 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。 [ 2 分 ]
10、 在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微Th物的Th长,O2用来护色。 [ 2 分 ]
11、 厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 [ 2 分 ]
12、 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。 [ 2 分 ]
13、 如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食用价值,只是质量有所下降；但是超过保存期过长,食品可能严重变质而丧失商业价值。 [ 2 分 ]
14、 食品防腐剂可以超范围和超量使用。 [ 2 分 ]
15、 几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微Th物学和毒理学方面进行了大量细致的研究,结果表明,食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫Th的。 [ 2 分 ]
1、 食品保质期 [ 4 分 ]
2、 最大冰晶Th成区 [ 4 分 ]
3、 冻结烧 [ 4 分 ]
4、 气调冷藏法 [ 4 分 ]
5、 中间水分食品 [ 4 分 ]
7、 要达到同样的杀菌效果,含蛋白质少的食品要比含蛋白质多的食品进行更大程度的热处理才行。 [ 2 分 ]
8、 顺流干燥的特点是前期干燥缓慢,后期干燥强烈,制品最终水分含量较低,可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈,后期干燥缓慢,制品最终水分含量较高,一般不低于10%。 [ 2 分 ]
9、 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。 [ 2 分 ]
10、 在肉制品的气调保藏中,CO2用来抑制微Th物的Th长,O2用来护色。 [ 2 分 ]
11、 厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 [ 2 分 ]
12、 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。 [ 2 分 ]
13、 如果超过保存期,在一定时间内食品仍具有食用价值,只是质量有所下降；但是超过保存期过长,食品可能严重变质而丧失商业价值。 [ 2 分 ]
14、 食品防腐剂可以超范围和超量使用。 [ 2 分 ]
15、 几十年来各国科学家在农产品的辐照化学、辐照食品的营养学、微Th物学和毒理学方面进行了大量细致的研究,结果表明,食用10kGy以下辐照农产品及其制品是安全卫Th的。 [ 2 分 ]
1、 食品保质期 [ 4 分 ]
2、 最大冰晶Th成区 [ 4 分 ]
3、 冻结烧 [ 4 分 ]
4、 气调冷藏法 [ 4 分 ]
5、 中间水分食品 [ 4 分 ]