注意：此页面搜索的是所有试题
2025年秋季国家开放大学考试答案
麦汁热凝固物中的主要成分是()
.蛋白质.,.
碳水化合物.,.
多酚物质.,.
苦味物质
啤酒最早起源于？()
.古希腊.,.
古埃及.,.
古中国.,.
古巴比伦
啤酒酿造大麦的内部结构分为？()
.胚.,.
胚芽.,.
皮壳.,.
胚乳
麦汁浓度测定最常用的仪器是？()
.旋转蒸发仪.,.
手持折光仪.,.
阿贝折光仪.,.
玻璃糖度计
麦芽粉碎是为了减小胚乳颗粒的比表面积。()
.错误.,.
正确
麦汁煮沸过程中会发生哪些变化？()
.形成热凝固物.,.
色度降低.,.
酒花中的有效成分溶解和转变.,.
水分蒸发
影响酵母自溶的因素有哪些？()
.酵母添加量.,.
溶氧.,.
麦汁成分.,.
温度
麦汁过滤后，麦糟中还残留很多浸出物，所以要进行洗糟操作。()
.错误.,.
正确
糖化时溶出麦芽中的蛋白酶和β-葡聚糖酶温度是多少？()
.70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃.,.
35-40℃
生产啤酒最好的原料是？()
.八棱大麦.,.
六棱大麦.,.
四棱大麦.,.
二棱大麦
在啤酒生产时怎样控制啤酒酵母味重的发生？()
.减小发酵时的压力.,.
适当降低发酵温度.,.
适当减少酵母添加量.,.
适当增加溶氧
啤酒过滤设备不包括？()
.过滤槽.,.
膜过滤机.,.
纸板过滤机.,.
硅藻土过滤机
糖化时利用β-淀粉酶分解淀粉温度是多少？()
.35-40℃.,.
70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃
糖化时α-淀粉酶可迅速分解淀粉，因此又称为？()
.糊化型淀粉酶.,.
酒化型淀粉酶.,.
液化型淀粉酶.,.
糖化型淀粉酶
啤酒酵母的死灭温度是()
.60-62℃.,.
55-56℃.,.
52-53℃.,.
48-49℃
.蛋白质.,.
碳水化合物.,.
多酚物质.,.
苦味物质
啤酒最早起源于？()
.古希腊.,.
古埃及.,.
古中国.,.
古巴比伦
啤酒酿造大麦的内部结构分为？()
.胚.,.
胚芽.,.
皮壳.,.
胚乳
麦汁浓度测定最常用的仪器是？()
.旋转蒸发仪.,.
手持折光仪.,.
阿贝折光仪.,.
玻璃糖度计
麦芽粉碎是为了减小胚乳颗粒的比表面积。()
.错误.,.
正确
麦汁煮沸过程中会发生哪些变化？()
.形成热凝固物.,.
色度降低.,.
酒花中的有效成分溶解和转变.,.
水分蒸发
影响酵母自溶的因素有哪些？()
.酵母添加量.,.
溶氧.,.
麦汁成分.,.
温度
麦汁过滤后，麦糟中还残留很多浸出物，所以要进行洗糟操作。()
.错误.,.
正确
糖化时溶出麦芽中的蛋白酶和β-葡聚糖酶温度是多少？()
.70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃.,.
35-40℃
生产啤酒最好的原料是？()
.八棱大麦.,.
六棱大麦.,.
四棱大麦.,.
二棱大麦
在啤酒生产时怎样控制啤酒酵母味重的发生？()
.减小发酵时的压力.,.
适当降低发酵温度.,.
适当减少酵母添加量.,.
适当增加溶氧
啤酒过滤设备不包括？()
.过滤槽.,.
膜过滤机.,.
纸板过滤机.,.
硅藻土过滤机
糖化时利用β-淀粉酶分解淀粉温度是多少？()
.35-40℃.,.
70-75℃.,.
62-65℃.,.
45-50℃
糖化时α-淀粉酶可迅速分解淀粉，因此又称为？()
.糊化型淀粉酶.,.
酒化型淀粉酶.,.
液化型淀粉酶.,.
糖化型淀粉酶
啤酒酵母的死灭温度是()
.60-62℃.,.
55-56℃.,.
52-53℃.,.
48-49℃