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2025年秋季国家开放大学考试答案
澄清葡萄酒重新浑浊的主要原因有()
.物理浑浊.,.
微生物浑浊.,.
氧化破败.,.
化学浑浊
酵母发酵的副产物包括？()
.酒精.,.
甘油.,.
高级醇.,.
酯
酿酒葡萄的含糖量要求不低于？()
.140g/L.,.
120g/L.,.
180g/L.,.
160g/L
常见的白葡萄酒酿酒葡萄品种有？()
.蛇龙珠.,.
龙眼.,.
雷司令.,.
霞多丽
葡萄成熟度判断的方法包括？()
.测色度.,.
测糖酸比.,.
感官检测.,.
测糖度
葡萄除梗的目的不包括()
.减低葡萄酒的色度.,.
提高葡萄酒的酒度.,.
改良葡萄酒的味感.,.
减小发酵体积
葡萄汁制备时，成分调整包括？()
.糖度调整.,.
无机盐调整.,.
酒度调整.,.
酸度调整
SO2的作用不包括？()
.提高发酵度.,.
澄清作用.,.
抑菌作用.,.
防止氧化
关于糖酸比，下来说法正确的是？()
.糖酸比有称作成熟系数.,.
酸度用pH计检测.,.
糖度用手持折光仪检测.,.
糖酸比计算公式为：M=S/A
葡萄酒生产时，果胶酶的主要作用有哪些？()
.利于芳香物质提取.,.
提取和稳定颜色.,.
利于澄清.,.
提高出汁率
葡萄开始霉烂时，为避免更大的损失，应尽快采摘并进行破碎除梗操作。()
.错误.,.
正确
快速检测酿酒葡萄糖度的方法是？()
.以上方法都可以.,.
滴定法检测.,.
分光光度计检测.,.
手持折光仪检测
凡是具有葡萄风味的酒精饮料都称作为葡萄酒。()
.错误.,.
正确
SO2的添加方式主要有？()
.添加液体SO2.,.
添加偏重亚硫酸（氢）钾.,.
添加亚硫酸.,.
燃烧硫磺产生SO2
酿造优质白葡萄酒整个工艺过程都要注意的工艺特点是？()
.低温发酵.,.
防止氧化.,.
果汁澄清.,.
皮渣分离
.物理浑浊.,.
微生物浑浊.,.
氧化破败.,.
化学浑浊
酵母发酵的副产物包括？()
.酒精.,.
甘油.,.
高级醇.,.
酯
酿酒葡萄的含糖量要求不低于？()
.140g/L.,.
120g/L.,.
180g/L.,.
160g/L
常见的白葡萄酒酿酒葡萄品种有？()
.蛇龙珠.,.
龙眼.,.
雷司令.,.
霞多丽
葡萄成熟度判断的方法包括？()
.测色度.,.
测糖酸比.,.
感官检测.,.
测糖度
葡萄除梗的目的不包括()
.减低葡萄酒的色度.,.
提高葡萄酒的酒度.,.
改良葡萄酒的味感.,.
减小发酵体积
葡萄汁制备时，成分调整包括？()
.糖度调整.,.
无机盐调整.,.
酒度调整.,.
酸度调整
SO2的作用不包括？()
.提高发酵度.,.
澄清作用.,.
抑菌作用.,.
防止氧化
关于糖酸比，下来说法正确的是？()
.糖酸比有称作成熟系数.,.
酸度用pH计检测.,.
糖度用手持折光仪检测.,.
糖酸比计算公式为：M=S/A
葡萄酒生产时，果胶酶的主要作用有哪些？()
.利于芳香物质提取.,.
提取和稳定颜色.,.
利于澄清.,.
提高出汁率
葡萄开始霉烂时，为避免更大的损失，应尽快采摘并进行破碎除梗操作。()
.错误.,.
正确
快速检测酿酒葡萄糖度的方法是？()
.以上方法都可以.,.
滴定法检测.,.
分光光度计检测.,.
手持折光仪检测
凡是具有葡萄风味的酒精饮料都称作为葡萄酒。()
.错误.,.
正确
SO2的添加方式主要有？()
.添加液体SO2.,.
添加偏重亚硫酸（氢）钾.,.
添加亚硫酸.,.
燃烧硫磺产生SO2
酿造优质白葡萄酒整个工艺过程都要注意的工艺特点是？()
.低温发酵.,.
防止氧化.,.
果汁澄清.,.
皮渣分离