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2025年秋季国家开放大学考试答案
酯香调味酒贮酒期必须在（）以上，才能投入调味使用()
.1年.,.
半年.,.
3个月.,.
1个月
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）()
.以上都不对.,.
对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、消杀现象
调味酒的用量一般不超过（ ）%()
.0.3.,.
0.1.,.
0.03
白酒中含酸量（ ）酯化反应越易进行()
.一般.,.
越高.,.
越低
新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（ ）几乎不变()
.乙醛.,.
酸类.,.
高级脂肪酸乙酯.,.
高级醇
一般来说，基酒在前( )个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段()
.6.,.
12.,.
10.,.
9
具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是（）()
.苯基.,.
酚基.,.
醇基.,.
醛基
根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）()
.焦香.,.
酱香.,.
曲香.,.
药香
浓香型曲酒的主体香味成分是（）()
.乳酸乙酯.,.
己酸乙酯.,.
乙酸乙酯.,.
丁酸乙酯
白酒中的涩味物质主要来自于（ ）化合物()
.酚类.,.
酯类.,.
醇类.,.
醛类
新酒入库贮存时要（ ）()
.每天搅拌.,.
间歇式搅拌.,.
静止
国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ ）()
.公示制度.,.
食品质量安全报告制度.,.
不安全食品召回机制.,.
食品质量安全风险预警机制
白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用()
.有机酸.,.
酮类.,.
酯类.,.
高级醇
甲醇随贮存时间延长而（ ）()
.以上都不对.,.
不变.,.
增加.,.
减少
以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）()
.重金属.,.
氢氰酸.,.
杂醇油.,.
甲醇
.1年.,.
半年.,.
3个月.,.
1个月
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（ ）()
.以上都不对.,.
对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、变调现象.,.
对比现象、相乘现象、消杀现象
调味酒的用量一般不超过（ ）%()
.0.3.,.
0.1.,.
0.03
白酒中含酸量（ ）酯化反应越易进行()
.一般.,.
越高.,.
越低
新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（ ）几乎不变()
.乙醛.,.
酸类.,.
高级脂肪酸乙酯.,.
高级醇
一般来说，基酒在前( )个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）均值是增加的，此阶段基本为氧化阶段()
.6.,.
12.,.
10.,.
9
具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基，它们是（）()
.苯基.,.
酚基.,.
醇基.,.
醛基
根据白酒风味轮的描述，下列属于原料香范畴的有（）()
.焦香.,.
酱香.,.
曲香.,.
药香
浓香型曲酒的主体香味成分是（）()
.乳酸乙酯.,.
己酸乙酯.,.
乙酸乙酯.,.
丁酸乙酯
白酒中的涩味物质主要来自于（ ）化合物()
.酚类.,.
酯类.,.
醇类.,.
醛类
新酒入库贮存时要（ ）()
.每天搅拌.,.
间歇式搅拌.,.
静止
国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（ ）()
.公示制度.,.
食品质量安全报告制度.,.
不安全食品召回机制.,.
食品质量安全风险预警机制
白酒中存在的一定量的 （ ） 对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用()
.有机酸.,.
酮类.,.
酯类.,.
高级醇
甲醇随贮存时间延长而（ ）()
.以上都不对.,.
不变.,.
增加.,.
减少
以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）()
.重金属.,.
氢氰酸.,.
杂醇油.,.
甲醇