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河南农业大学食品化学1
具有良好的机械性能，并且耐热、耐酸、耐碱的淀粉是（ ）。

A. 酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.交联淀粉
D.醚化淀粉
食品界使用最广泛的改性纤维素是（ ）。

A.微晶纤维素
B.羧甲基纤维素
C.甲基纤维素
D.半纤维素
茶多酚属于（ ）抗氧化剂。

A.单线态氧淬灭剂
B.游离基清除剂
C.氢过氧化物分解剂.
D.酶抗氧化剂
下列不属于结合水的是（ ）。

A.化合水
B.临近水
C.滞化水
D.多层水
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