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河南农业大学食品生物化学
大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 %。
根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉、物理感觉和 。
食品中的有毒成分主要来源有 ，生物污染的毒素，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。
核酸分为核糖和 两大类。
酶的活性中心包括 和催化部位两个功能部位。
TCA循环中有两次脱羧反应，分别是由 和а-酮戊二酸脱氢酶催化。
酶作为生物催化剂和一般催化剂的共性是用量少而催化效率高、不改变化学反应的平衡及
生物体内的代谢调节在三种不同水平上进行，即神经调节、细胞内调节和 。
蛋白质有哪些重要功能 ？
举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式？
简述糖代谢与蛋白质代谢的相互关系？
什么是DNA变性？DNA变性后理化性有何变化？
为什么说6-磷酸葡萄糖是各个糖代谢途径的交叉点？
多聚核糖体：是由1个mRNA分子与一定数目的单个核糖体结合而成的串珠状排列。每个核糖体可以独立完成一条肽链的合成，所以多个核糖体上可以同时进行多条肽链的合成，可以加速蛋白质的合成速度，提高模板mRNA的利用率。
寡聚酶[名词解释题
根据风味产生的刺激方式不同可将其分为化学感觉、物理感觉和 。
食品中的有毒成分主要来源有 ，生物污染的毒素，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。
核酸分为核糖和 两大类。
酶的活性中心包括 和催化部位两个功能部位。
TCA循环中有两次脱羧反应，分别是由 和а-酮戊二酸脱氢酶催化。
酶作为生物催化剂和一般催化剂的共性是用量少而催化效率高、不改变化学反应的平衡及
生物体内的代谢调节在三种不同水平上进行，即神经调节、细胞内调节和 。
蛋白质有哪些重要功能 ？
举例说明氨基酸的降解通常包括哪些方式？
简述糖代谢与蛋白质代谢的相互关系？
什么是DNA变性？DNA变性后理化性有何变化？
为什么说6-磷酸葡萄糖是各个糖代谢途径的交叉点？
多聚核糖体：是由1个mRNA分子与一定数目的单个核糖体结合而成的串珠状排列。每个核糖体可以独立完成一条肽链的合成，所以多个核糖体上可以同时进行多条肽链的合成，可以加速蛋白质的合成速度，提高模板mRNA的利用率。
寡聚酶[名词解释题