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河南工业职业技术学院宴会服务与管理
[填空题,10分] ( )在餐台上具有实用和观赏两种作用。
[填空题,10分] 餐厅( )的卫生要求是一客一换。
[填空题,10分] 有时客人临时要求将食品放在餐厅( )一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。
[填空题,10分] 为客人更换骨盘时，应在客人( )进行。
[简答题,10分] 记载清河郡王张俊宴宋高宗菜单的典籍。
[简答题,10分] 《清稗类钞》记载的两淮全席。
[名词解释题,10分] 宴会菜单
[名词解释题,10分] 常规性宴会设计
[名词解释题,10分] 择优选择
[填空题,10分] ( )由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。
[填空题,10分] ( )安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。
[填空题,10分] 餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要( )。
[填空题,10分] 强调进餐速度是( )的要求之一。
[填空题,10分] ( )，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。
[简答题,10分] 宴会的特征
[填空题,10分] 餐厅( )的卫生要求是一客一换。
[填空题,10分] 有时客人临时要求将食品放在餐厅( )一会，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存放前要将食品包好，写好标签，放在冰箱内。
[填空题,10分] 为客人更换骨盘时，应在客人( )进行。
[简答题,10分] 记载清河郡王张俊宴宋高宗菜单的典籍。
[简答题,10分] 《清稗类钞》记载的两淮全席。
[名词解释题,10分] 宴会菜单
[名词解释题,10分] 常规性宴会设计
[名词解释题,10分] 择优选择
[填空题,10分] ( )由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。
[填空题,10分] ( )安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。
[填空题,10分] 餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要( )。
[填空题,10分] 强调进餐速度是( )的要求之一。
[填空题,10分] ( )，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。
[简答题,10分] 宴会的特征