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河南农业大学食品化学1
吸湿等温线
玻璃化温度
美拉德反应
食品的化学组成由 和非天然成分两部分组成。
决定食品在贮藏加工中稳定性的重要因素可分为：产品自身因素和 两大类。
根据食品中水分的存在状态，可以把食品中的水分为自由水和 。
食品中水分转移可以分为位转移和 两种情况。
食品中水分的相转移主要形式为 和蒸汽凝结。
低聚糖又称是由 个单糖通过糖苷键连接形成的支链或直链的低度聚合糖类。
脂质按其结构和组成可以分为简单脂质、 和衍生脂质。
油脂精炼的主要步骤有沉降、脱胶、 、脱色、脱臭。
油脂的改性是油脂工业的重要项目，主要包括 、酯交换。
脂肪代替物可分为脂肪替代品和 。
下列动物脂肪消化率最高的是（ ）。
A.乳脂肪
B.猪油
C.羊脂
D.牛油
辣味分子的辣味随其非极性链的增长而加剧，以（ ）左右达到最高峰，然后陡然下降。
A.C5
B.C7
C. C9
D.C11
玻璃化温度
美拉德反应
食品的化学组成由 和非天然成分两部分组成。
决定食品在贮藏加工中稳定性的重要因素可分为：产品自身因素和 两大类。
根据食品中水分的存在状态，可以把食品中的水分为自由水和 。
食品中水分转移可以分为位转移和 两种情况。
食品中水分的相转移主要形式为 和蒸汽凝结。
低聚糖又称是由 个单糖通过糖苷键连接形成的支链或直链的低度聚合糖类。
脂质按其结构和组成可以分为简单脂质、 和衍生脂质。
油脂精炼的主要步骤有沉降、脱胶、 、脱色、脱臭。
油脂的改性是油脂工业的重要项目，主要包括 、酯交换。
脂肪代替物可分为脂肪替代品和 。
下列动物脂肪消化率最高的是（ ）。
A.乳脂肪
B.猪油
C.羊脂
D.牛油
辣味分子的辣味随其非极性链的增长而加剧，以（ ）左右达到最高峰，然后陡然下降。
A.C5
B.C7
C. C9
D.C11