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河南农业大学食品化学1
单糖经碱处理易发生异构化和 。
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和 组成的混合糖浆。
直连淀粉是D-吡喃葡萄糖通过 连接起来的链状分子。
天然果胶一般有两类，即高甲氧基果胶和 。
液晶结构主要有三种，即层状结构、六方结构、 。
蛋白质按照化学组成可以分为简单蛋白质和 。
根据R基团的不同，可以将氨基酸分为： 、极性但不带电荷，在pH7中带正电荷，在pH7中带负电荷。
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的 形成一个取代的酰胺键，称为肽键。
水在食品中的作用有哪些？
降低水分活度可以提高食品的稳定性的机理是什么？
结合水与自由水有何区别？
什么是吸湿等温线滞后现象？产生的原因是什么？
影响淀粉糊化的内因有那些？
水分活度
食品化学
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和 组成的混合糖浆。
直连淀粉是D-吡喃葡萄糖通过 连接起来的链状分子。
天然果胶一般有两类，即高甲氧基果胶和 。
液晶结构主要有三种，即层状结构、六方结构、 。
蛋白质按照化学组成可以分为简单蛋白质和 。
根据R基团的不同，可以将氨基酸分为： 、极性但不带电荷，在pH7中带正电荷，在pH7中带负电荷。
一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的 形成一个取代的酰胺键，称为肽键。
水在食品中的作用有哪些？
降低水分活度可以提高食品的稳定性的机理是什么？
结合水与自由水有何区别？
什么是吸湿等温线滞后现象？产生的原因是什么？
影响淀粉糊化的内因有那些？
水分活度
食品化学