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2025年秋季国家开放大学考试答案
陶器贮酒每年的平均损耗率为( )%左右，而大容器贮酒的平均年损耗率约为1.5%()
.4.4.,.
3.4.,.
6.4.,.
5.4
下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（ ）()
.抽滤.,.
常温目测.,.
蒸馏.,.
低温冷冻
白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的()
.挥发作用.,.
还原作用.,.
氧化作用.,.
水解作用
陈年调味酒、老酒调味酒是一回事()
.错误.,.
正确
白酒储存中化学变化包括：（ ）()
.缔合作用.,.
酯化作用.,.
氧化作用.,.
缩合作用
同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。()
.以上都不对.,.
解析.,.
变迁.,.
复合
检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中，水中的（ ）与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物()
.Zn2+.,.
Cu2+.,.
Mg2+.,.
Ca2+
经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（ ），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸()
.细腻.,.
绵柔.,.
醇厚.,.
窖香浓郁
制定原酒的感官质量标准主要考虑（）()
.可操作性.,.
生产实际.,.
以上都不对.,.
可采用其它单位的标准
白酒中酸含量不当，可能导致（）()
.抑制酒精苦味.,.
略显苦味.,.
味道粗糙.,.
抑制放香性
在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）()
.以上都不对.,.
甲酸＞醋酸＞乳酸.,.
乳酸＞ 甲酸＞醋酸.,.
醋酸＞甲酸＞乳酸
下列不属于白酒风味轮的是（）()
.色泽.,.
口味.,.
香气.,.
口感
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右()
.5-6%.,.
4-5%.,.
3-4%.,.
1-2%
根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）()
.辣.,.
甜.,.
苦.,.
咸
β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）()
.以上都不对.,.
豉香型.,.
药香型 .,.
米香型
.4.4.,.
3.4.,.
6.4.,.
5.4
下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（ ）()
.抽滤.,.
常温目测.,.
蒸馏.,.
低温冷冻
白酒在储存过程中，酯类的（ ）是主要的()
.挥发作用.,.
还原作用.,.
氧化作用.,.
水解作用
陈年调味酒、老酒调味酒是一回事()
.错误.,.
正确
白酒储存中化学变化包括：（ ）()
.缔合作用.,.
酯化作用.,.
氧化作用.,.
缩合作用
同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。()
.以上都不对.,.
解析.,.
变迁.,.
复合
检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中，水中的（ ）与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物()
.Zn2+.,.
Cu2+.,.
Mg2+.,.
Ca2+
经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（ ），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸()
.细腻.,.
绵柔.,.
醇厚.,.
窖香浓郁
制定原酒的感官质量标准主要考虑（）()
.可操作性.,.
生产实际.,.
以上都不对.,.
可采用其它单位的标准
白酒中酸含量不当，可能导致（）()
.抑制酒精苦味.,.
略显苦味.,.
味道粗糙.,.
抑制放香性
在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）()
.以上都不对.,.
甲酸＞醋酸＞乳酸.,.
乳酸＞ 甲酸＞醋酸.,.
醋酸＞甲酸＞乳酸
下列不属于白酒风味轮的是（）()
.色泽.,.
口味.,.
香气.,.
口感
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右()
.5-6%.,.
4-5%.,.
3-4%.,.
1-2%
根据白酒风味轮的描述，下列属于口味描述范畴的有（）()
.辣.,.
甜.,.
苦.,.
咸
β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）()
.以上都不对.,.
豉香型.,.
药香型 .,.
米香型