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2025年秋季国家开放大学考试答案
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。()
.正确.,.
错误
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。()
.正确.,.
错误
中国白酒是以2%的微量成分为分散相分散到98%的以水和乙醇为分散介质的分散体系中。()
.正确.,.
错误
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。()
.正确.,.
错误
白酒品评的环境和条件要求有哪些？()
.有专用的品酒桌、茶水杯等。.,.
无震动和噪音 .,.
清洁整齐，空气新鲜，光线充足。.,.
温度要求为15-20℃。
白酒的色谱骨架成分是指含量大于2-3mg/100ml的微量成分。占微量成分总量的95%以上 。下列选项哪些是白酒的色谱骨架成分？()
.酯类.,.
醇类.,.
醛类.,.
酸类
白酒的组成成分有哪些？()
.水 .,.
酒精.,.
微量成分.,.
粮食
酒在口中停留时间也应保持一致，一般（ ）秒左右。()
.20.,.
30.,.
40.,.
10
白酒中的辣味可能主要来自（ ）。()
.醇类.,.
酸类 .,.
醛类.,.
酯类
苦味感的味觉神经分布在（ ）部位。()
.舌根.,.
舌尖 .,.
舌面 .,.
舌边
在甜味物质中加入酸味物质是（ ）。()
.相乘作用 .,.
相杀作用.,.
变调作用.,.
对比作用
对甜味敏感的部位是（ ）。()
.舌尖 .,.
舌面 .,.
舌边.,.
舌根
传统固态法白酒中的调味酒，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料()
.错误.,.
正确
白酒贮存中的物理变化（ ）。()
.水化作用.,.
缩合作用 .,.
挥发作用.,.
缔合作用
储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（ ）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性()
.批次.,.
入库时间.,.
酒质.,.
酒度
.正确.,.
错误
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。()
.正确.,.
错误
中国白酒是以2%的微量成分为分散相分散到98%的以水和乙醇为分散介质的分散体系中。()
.正确.,.
错误
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。()
.正确.,.
错误
白酒品评的环境和条件要求有哪些？()
.有专用的品酒桌、茶水杯等。.,.
无震动和噪音 .,.
清洁整齐，空气新鲜，光线充足。.,.
温度要求为15-20℃。
白酒的色谱骨架成分是指含量大于2-3mg/100ml的微量成分。占微量成分总量的95%以上 。下列选项哪些是白酒的色谱骨架成分？()
.酯类.,.
醇类.,.
醛类.,.
酸类
白酒的组成成分有哪些？()
.水 .,.
酒精.,.
微量成分.,.
粮食
酒在口中停留时间也应保持一致，一般（ ）秒左右。()
.20.,.
30.,.
40.,.
10
白酒中的辣味可能主要来自（ ）。()
.醇类.,.
酸类 .,.
醛类.,.
酯类
苦味感的味觉神经分布在（ ）部位。()
.舌根.,.
舌尖 .,.
舌面 .,.
舌边
在甜味物质中加入酸味物质是（ ）。()
.相乘作用 .,.
相杀作用.,.
变调作用.,.
对比作用
对甜味敏感的部位是（ ）。()
.舌尖 .,.
舌面 .,.
舌边.,.
舌根
传统固态法白酒中的调味酒，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料()
.错误.,.
正确
白酒贮存中的物理变化（ ）。()
.水化作用.,.
缩合作用 .,.
挥发作用.,.
缔合作用
储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确（ ）及相关的各理化指标，各种操作记录应确保信息的可追溯性()
.批次.,.
入库时间.,.
酒质.,.
酒度