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衡水学院食品工艺学
牛乳稳定性受品种、环境等因素影响而有差异， 变化最大的是蛋白质，其次是乳脂肪。（ × ）
商业杀菌是将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法。（ × ）
果糖是糖类中甜度最大的，乳糖是糖类中甜度最小的。（ √ ）
啤酒的种类按酵母性质不同分为————， ———— 。
香辛料的类别按功效分有辛辣和热感刺激的香料和以 —— 为主的香料。
根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为 ———— 和 ———— 。
饼干生产中， ———— 是最关键的一道工序，决定了饼干的风味、口感、外观，还直接关系后续工序的顺利进行。
鱼体中的脂肪根据其分布方式和功能可分为： ————， ———— 。
肌红蛋白是一种复合性的色素蛋白质，为肌肉呈现—— 色的主要成分。
食品质量构成因素包括 ：—— ， —— ， ——， —— 。
植物蛋白质包括哪四大类： —— ， ——， ——，—— 。
食品的三个功能： —— ， —— ， ——。
软饮料：
发酵调味品
漂烫
商业杀菌是将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法。（ × ）
果糖是糖类中甜度最大的，乳糖是糖类中甜度最小的。（ √ ）
啤酒的种类按酵母性质不同分为————， ———— 。
香辛料的类别按功效分有辛辣和热感刺激的香料和以 —— 为主的香料。
根据果胶分子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为 ———— 和 ———— 。
饼干生产中， ———— 是最关键的一道工序，决定了饼干的风味、口感、外观，还直接关系后续工序的顺利进行。
鱼体中的脂肪根据其分布方式和功能可分为： ————， ———— 。
肌红蛋白是一种复合性的色素蛋白质，为肌肉呈现—— 色的主要成分。
食品质量构成因素包括 ：—— ， —— ， ——， —— 。
植物蛋白质包括哪四大类： —— ， ——， ——，—— 。
食品的三个功能： —— ， —— ， ——。
软饮料：
发酵调味品
漂烫