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河南工业职业技术学院餐饮服务与管理
[填空题,2.5分] 调料一般倒至味碟的_______或_______满为宜。
[填空题,2.5分] 餐厅清扫一般应遵循_______、_______ 、_______ 的原则
[填空题,2.5分] .点心一般有甜有咸，应先上_______的后上_______的。
[填空题,2.5分] 库房的发料做到三个方面，即定时发料、_______和____
[填空题,2.5分] 白葡萄酒斟量一般为_______，啤酒斟量一般为_______，中餐宴会一般斟量为__
[填空题,2.5分] 大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行_______、_______的原则
[填空题,2.5分] 各类原料在储存中不应接触地面和墙面，一般做到离地_______公分、离墙_______公分
[填空题,2.5分] 鲜活原料采购通常使用_______和_______进行数量控制
[填空题,2.5分] 看到客人应面带_______，主动_______，熟客应记住其_______和_______。
[填空题,2.5分] 餐巾折花在摆放时应将_______朝向客人，如孔雀开屏、圣诞火鸡等应将朝_______向客人，龙井鱼等应_______，友谊花篮适合放在_______位上。
[填空题,2.5分] 宴会宣传资料一般包括三类，即宴会宣传册、_______和_____
[填空题,2.5分] 分菜均匀包括___、_等
[填空题,2.5分] 餐厅清扫一般应遵循_______、_______ 、_______ 的原则
[填空题,2.5分] .点心一般有甜有咸，应先上_______的后上_______的。
[填空题,2.5分] 库房的发料做到三个方面，即定时发料、_______和____
[填空题,2.5分] 白葡萄酒斟量一般为_______，啤酒斟量一般为_______，中餐宴会一般斟量为__
[填空题,2.5分] 大型宴会桌次确定时，按相对主桌的主人位置，实行_______、_______的原则
[填空题,2.5分] 各类原料在储存中不应接触地面和墙面，一般做到离地_______公分、离墙_______公分
[填空题,2.5分] 鲜活原料采购通常使用_______和_______进行数量控制
[填空题,2.5分] 看到客人应面带_______，主动_______，熟客应记住其_______和_______。
[填空题,2.5分] 餐巾折花在摆放时应将_______朝向客人，如孔雀开屏、圣诞火鸡等应将朝_______向客人，龙井鱼等应_______，友谊花篮适合放在_______位上。
[填空题,2.5分] 宴会宣传资料一般包括三类，即宴会宣传册、_______和_____
[填空题,2.5分] 分菜均匀包括___、_等