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2024年4月高等教育自学考试_食品分析试题(课程代码：03277)
31．根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，把水分为______、亲和水和结合水。
32．测定酒的总酸度时需先将样品于40℃水浴加热30min，是为了除去酒中的______。
33．碘价越高，说明油脂中脂肪酸的双键愈______，容易氧化和分解。
34．凯氏定氮法中，浓硫酸既具有氧化性又具有脱______性。
35．采用薄层色谱法分离氨基酸后，用______与氨基酸进行显色。
36．水溶性维生素在______性介质中稳定，在碱性介质中不稳定。
37．螯合剂与金属离子生成的螯合物越稳定，萃取效率越______。
38．质谱法是使各气态离子通过质量分析器后，按______大小的不同，依次到达收集器产生信号。
39．不加试样，按照试样分析操作步骤和条件进行试验，所得结果称为______。
40．多次重复测定某一样品时，所得测定值的离散程度称为______。
41．水分活度
42．总酸度
43．有毒物质
44．误差
45．简述样品预处理的原则和常用方法。
32．测定酒的总酸度时需先将样品于40℃水浴加热30min，是为了除去酒中的______。
33．碘价越高，说明油脂中脂肪酸的双键愈______，容易氧化和分解。
34．凯氏定氮法中，浓硫酸既具有氧化性又具有脱______性。
35．采用薄层色谱法分离氨基酸后，用______与氨基酸进行显色。
36．水溶性维生素在______性介质中稳定，在碱性介质中不稳定。
37．螯合剂与金属离子生成的螯合物越稳定，萃取效率越______。
38．质谱法是使各气态离子通过质量分析器后，按______大小的不同，依次到达收集器产生信号。
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