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题目内容
（江苏开放大学历年真题）
将经过处理的原料放入水中，大火加热至水沸后，用小火长时间进行加热，使原料成熟、质感软烂的加工方法，营养素会产生不同的化学改变。
请举例说明此烹饪过程会对食物蛋白质产生什么影响。
请举例说明此烹饪过程会对食物蛋白质产生什么影响。
参考答案
