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题目内容
（河南农业大学食品化学1）
无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（ ）。
A.焦糖化反应
B.美拉德褐变
C.酶促褐变
D.羰氨反应
A.焦糖化反应
B.美拉德褐变
C.酶促褐变
D.羰氨反应
参考答案
