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（乐山师范学院食品工艺学导论）
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的pH值升高而反应加快,因此,酸性介
质不利于美拉德反应的进行。
质不利于美拉德反应的进行。
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