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PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是（）A. cmB. mmC. umD. nm

下列哪种是内源性污染（）A. 水污染B. 空气污染C. 感染病原菌D. 操作人员带菌

加工用水水质常规指标要求菌落总数小于（）A. 40CFU/mlB. 80CFU/mlC. 100CFU/mlD. 120CFU/ml

外源性污染是（）A. 活体动物感染病菌B. 感染非致病菌C. 表皮微生物的污染D. 从业人员带菌污染

采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈（）A. 红色B. 黄色C. 绿色D. 黑色

采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈（）A. 红色B. 黄色C. 白色D. 黑色

某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是（）A. 15天B. 20天C. 25天D. 30天

下列哪种是肉类制品的发色剂（）A. 柠檬酸B. BHAC. 亚硝酸盐D. 苯甲酸

下列哪种是防腐剂（）A. 柠檬酸B. BHAC. 亚硝酸盐D. 苯甲酸

下列哪种是抗氧化剂（）A. 柠檬酸B. BHAC. 亚硝酸盐D. 苯甲酸

肉开始变得僵直，一般始于宰后（）A. 1hB. 2-8hC. 8-10hD. 10-16h

国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于（）A. 10mg/100gB. 15mg/100gC. 20mg/100gD. 25mg/100g

活体肉pH值为（）A. 5.6B. 6.5C. 7.4D. 8

新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（）A. -15℃B. -18℃C. -23℃D. -30℃

冷冻加工的冻库温度一般为（）A. -15℃B. -18℃C. -23℃D. -30℃

菌落总数的数值是指（）。A. 整个样品的细菌数B. 1ml样品中的细菌数C. 10g样品中的细菌数D. 1g样品中的细菌数

大肠菌群MPN的含义要满足以下条件（）。A. 100g(ml)食品检样B. 大肠菌群最近似数C. 10g（ml）食品检样D. 致腐菌最近似数

有机磷农药的主要急性毒性为（）。A. 抑制胆碱脂酶活性B. 致癌性C. 血液系统障碍D. 肝脏损害

水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A. 金属汞B. 砷C. 铅D. 甲基汞

甲基汞进入机体后的靶器官是（）A. 脑B. 心脏C. 肺脏D. 脾脏

灌肠类制品中硝酸盐和亚硝酸盐的最高残留限量为（）。A. 150mg/kgB. 50mg/kgC. 100mg/kgD. 30mg/kg

亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（）。A. 免疫力下降B. 组织损伤C. 血压下降D. 缺氧

猪的全部屠宰加工过程不得超过（）A. 30minB. 45minC. 60minD. 90min

屠猪放血后到摘出内脏不得超过（）A. 50minB. 40minC. 30minD. 20min

低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）A. 135℃，保持60minB. 85℃，保持30minC. 62℃，保持30minD. 煮沸，15min

胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“三腺”指的是( )A. 甲状腺、肾上腺、病变淋巴B. 甲状腺、肾上腺、腺甲状腺C. 唾液腺、肾上腺、病变淋巴D. 腺甲状腺、肾上腺、脑垂体

胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“一体”指的是( )A. 脑垂体B. 松果体C. 病原体D. 以上都不是

猪宰后，头部必检淋巴结是（）。A. 咽后内侧淋巴结B. 咽后外侧淋巴结C. 腮淋巴结D. 下颌淋巴结

宰后检验牛后半体必检的淋巴结是（）A. 髂内淋巴结B. 腹股沟深淋巴结C. 荐淋巴结D. 腘淋巴结

猪炭疽宰后检验最常见（）。A. 急性败血型B. 慢性痈型C. 咽喉型D. 肠型

以下哪一项不是结核病的典型病变（）。A. 干酪样坏死B. 特异性渗出性结节C. 特异性增生性结节D. 放射状瘢痕

口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（）。A. 病理变化鉴别B. 流行情况鉴别C. 临床症状D. 宰前鉴别

有钩绦虫的幼虫是（）。A. 细颈囊尾蚴B. 棘球蚴C. 牛囊尾蚴D. 猪囊尾蚴

无钩绦虫的幼虫是（）。A. 猪囊尾蚴B. 牛囊尾蚴C. 棘球蚴D. 细颈囊尾蚴

肉新鲜度的检查，下列哪个说法不正确（）。A. 感官检验B. 微生物检验C. 水分检验D. 理化检验

乳密度测定是指（）℃的乳与同体积4℃的水的质量之比。A. 4℃B. 8℃C. 16℃D. 20℃

肉孢子虫如果虫体发现在肌肉内且有明显病变,其胴体（）A. 高温B. 盐腌C. 冷冻D. 销毁

肉腐败的原因是（）A. 微生物作用的结果B. 糖原无氧酵解的结果C. 三磷酸腺苷分解的结果D. 蛋白质分解的结果

肉自溶的原因是（）A. 微生物作用的结果B. 糖原无氧酵解的结果C. 组织蛋白酶分解的结果D. 产生乳酸的结果

猪宰后检验的组织不包括（）A. 受检组织、器官的选择B. 胴体与脏器的编号C. 分离好脏器D. 卸头再检验

下列哪种疾病不属于人畜共患传染病（??? ）A. 炭疽B. 痘病C. 伪狂犬D. 布鲁氏菌病

宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（??? ）A. 适于食用B. 有条件的食用C. 化制D. 销毁

宰后检验生猪内脏，发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物，应怀疑为（??? ）A. 猪肺疫B. 猪瘟C. 猪丹毒D. 猪副伤寒

猪副伤寒的病原微生物是（??? ）A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 巴氏杆菌D. 炭疽

生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（??? ）A. 猪伪狂犬B. 猪繁殖与呼吸综合征C. 口蹄疫D. 乙型脑炎

带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（??? ）A. 2~3周B. 1~2周C. 3~7天D. 1~2天

对于黄脂错误的是（??? ）A. 饲料中缺乏维生素E会引发黄脂B. 长期服用或注射土霉素会导致黄脂C. 黄脂对人体有害，不可食用D. 黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象

黄疸从病因上可分为（??? ）A. 溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。B. 间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。C. 间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。D. 阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸

农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（??? ）A. 有机合成农药B. 生物源农药C. 矿物源农药D. 化学性农药

在我国用量最大的农药类型是（??? ）A. 有机氯农药B. 有机磷农药C. 氨基甲酸酯农药D. 拟除虫菊酯农药