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按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）。A.水B.啤酒C.果汁D.茶水

碳酸饮料的主要特征是其含有（）。A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢

法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟

人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）。A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农

中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴。A.发酵酒B.蒸馏酒C.配制酒D.原汁酒

以下哪项不是黄酒的主要成分（）。A.氨基酸B.维生素C.单宁D.高级醇

开胃酒一般在( )饮用。A.餐前B.佐餐C.餐后D.全天

酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）。A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇

北方黍米黄酒的代表是（）。A.即墨老酒B.乌衣红曲黄酒C.绍兴老酒D.吉林清酒

茶叶的储藏应做到（　　　　　）。A.干燥B.低温C.日照D.防异味

清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上。A.0.3B.0.6C.0.9D.1

下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）。A.金酒B.基拉酒C.清酒D.朗姆酒

公元768 年（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒诞生了A.美国B.英国C.德国D.法国

下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）。A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒

威士忌的饮用服务一般使用( )。A.海波杯B.柯林斯杯C.烈酒杯D.古典杯

1900 年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。A.德国人B.俄国人C.英国人D.法国人

中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒

确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母

金酒最早的生产国是（）。A.荷兰B.英国C.俄国D.美国

餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（　　　　　）。A.甜食酒在吃甜食时用B.利口酒可在餐后用C.口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴D.浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴

以下哪项不属于蒸馏酒的特点（）。A.酒精含量高B.杂质含量少C.可天然形成D.可长期保存

( )是著名的雅文邑白兰地的品牌。A.轩尼诗B.马爹利C.夏博D.人头马

Bloody Mary的基酒是（）。A.白兰地B.金酒C.伏特加D.特基拉

Whisky Sour的调制方法是（）。A.摇和法B.调和法C.兑和法D.搅和法

助Martini的配方是（）和2 oz 金酒。A.1/2 oz干味美思B.1/2oz甜味美思C.3/4 oz干味美思D.3/4 oz甜味美思

Brandy Alexander的基酒是（）。A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.特基拉

Manhattan的载杯（）。A.古典杯B.卡伦杯C.鸡尾酒杯D.海波杯

Kir是由（）调制而成的。A.草莓白兰地和白葡萄酒B.黑草莓酒和红葡萄酒C.黑草莓酒和白葡萄酒D.草莓白兰地和红葡萄酒

Black Russian是由（）调制而成的。A.1/2二伏特加和咖啡蜜酒B.伏特力口和1/2oz咖啡蜜酒C.1oz威士忌和1/2 Oz咖啡蜜酒D.1/2 Oz威士忌和1OZ咖啡蜜酒

下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（　　　　　）。A.酶是原料发酵必不可少的催化剂B.糖份是原料发酵最重要的物质条件C.法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的D.法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式

酒吧提供（），以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。A.服务及菜肴B.莱肴及饮品C.娱乐及饮品D.服务及饮品

酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（）。A.宴会酒吧和餐厅酒吧B.宴会酒吧和外卖酒吧C.餐厅酒吧和外卖酒吧D.宴会酒吧和娱乐酒吧

酒吧吧台的适宜高度为（）。A.90一100 cmB.100～110 cmC.110一120 cmD.120一130 cm

吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（）。A.0．5～0.75B.0.75～lmC.1～l.25 mD.1．25～1.5 m

酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。A.一级B.二级C.三级D.四级

调酒师的重要职责之一是（）。A.随意调配酒吧内的所有饮料B.按任意配方调配酒吧内的所有饮料C.按正确配方调配酒吧内所有饮料D.按自己的创造调配酒吧内的所有饮料

酒吧必备的清洁用品是（）。A.口布B.台布C.百洁布D.空气清新剂

酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）。A.碎冰机和果汁机B.生啤机和果汁机C.碎冰机和生啤机D.榨汁机和生啤机

酒吧用的调酒用具是（）。A.托盘B.摇酒壶C.杯垫D.樱桃

下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（　　　　　）。A.干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃B.桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃C.半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃D.红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃

酒吧用的服务用具是（）。A.酒水单B.摇酒壶C.冰箱D.水管

酒吧专用量酒用具是（）。A.吧匙B.量杯C.白兰地杯侧放D.带刻度量杯

盛载软饮类酒水的载杯一般（）。A.比较小B.比较大C.是平底高杯D.是高脚水杯

白兰地的载杯要使用（）。 A.Snifter B.Rock Glass C.Shot Glass D.Cocktail Glass

Snifter一词是白兰地的（）。 A.产地 B.品牌 C.等级 D.载杯

红、白葡萄酒的载杯（）。 A.完全不同 B.完全相同 C.形状各异 D.因地而异

食品污染主要有生物性污染、三个方面。 A.化学性污染和放射性污染 B.化学性污染和人为性污染 C.人为性污染和放射性污染 D.人为性污染和农药性污染

酒吧中常见的冰镇饮料有（）、果蔬类饮料等。 A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料 C.白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料

酒水冷藏管理的目的之一是（）。 A.节省库房空 B.充分利用冷藏柜 C.使酒水饮料冷却 D.防止酒水饮料串味

下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（　　　　　）。 A.Medoc B.Graves C.Chablis D.Beaujolais